檸檬酸鈣作為一種有機酸鈣，較無機酸鈣有更高的溶解性和生物利用率，對腸胃無刺激作用，無需經過胃酸中和，可直接被人體吸收，它正成為食品類補鈣品的首選對象。檸檬酸鈣因較其他補鈣品在溶解性、酸堿性等技術指標方面，更具有安全性和可靠性。作為新一代鈣源，已成為食品類補鈣品的首選對象。檸檬酸鈣主要應用于奶粉、糕點、果凍、餅干等方面作為食品和保健品的鈣源，同時，還可以在化學試劑方面作鏊合劑、緩蝕劑、組織凝固劑等。檸檬酸鈣在1994年出臺的GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》中作為補鈣制劑，在谷類及其制品、飲料及乳飲料、嬰幼兒食品等得到應用。同時，國家也發(fā)布了食品添加劑檸檬酸鈣的質量標準GB17203-1998。檸檬酸鈣在人體內容易吸收、生物利用率高，不需胃酸活化液就能直接被吸收利用。

　　鈣對人體健康、少年兒童身體發(fā)育和生理活動有極其重要的作用，也 是人體內易缺乏的礦物元素。鈣有強化軟組織彈性和韌性、降低神經細胞興奮性、強化神經系統(tǒng)傳導功能、維持肌肉神經的正常興奮、調節(jié)細胞和毛細血管的通透性、促進體內多種酶的活動、維持酸堿平衡、參與血液凝固等功能，缺鈣會導致佝僂病、骨質疏松等許多疾病。飲食中鈣含量過低易導致甲狀腺紊亂，進而增加骨折和腎結石的危險。

　　檸檬酸鈣具有以下特性：

　　1)營養(yǎng)性。

　　產品中的檸檬酸經三羧酸循環(huán)，最終生成二氧化碳和水產生ATP(三磷酸腺苷)，為機體提供能量，促進機體生長發(fā)育。

　　2)安全性。

　　檸檬酸鈣是一種優(yōu)良的食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，能在許多食 品 的生產中添加應用。

　　3)易吸收。

　　檸檬酸鈣對腸胃無刺激作用，可不經胃酸中和而直接被人體吸收，吸收率高。檸檬酸鈣本身的溶解性優(yōu)于磷酸鈣、硫酸鈣等其他鈣生物材料，降解過程中可高效、平穩(wěn)釋放鈣離子，適合作生物醫(yī)學材料，如骨折缺損的填充，為骨折愈合初期提供所需鈣離子。

　　4)功能化。

　　飼料工業(yè)中檸檬酸鈣不僅是優(yōu)質的鈣制劑，而且檸檬酸鈣在胃環(huán)境中分解出檸檬酸，可降低胃腸道pH，有利于激活胃蛋白酶原，彌補仔豬鹽酸分泌的不足，提高仔豬對蛋白質飼料的消化率，同時阻止大腸桿菌等致病菌的生長繁殖，促進有益菌如乳酸桿菌的生長降低腹瀉率。

　　5)來源廣。

　　蛋殼、貝殼等含鈣量較高的天然鈣源可用于生產檸檬酸鈣，僅保護環(huán)境，還能實現(xiàn)資源最大利益化。

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